CUCINAMICA：クチナミカ ～イタリア料理とワインとチーズを楽しんチャオ～

6・7月のmenu

primo:旬菜パスタ
松尾靖子さんのほのぼの農園
楠本夫妻のくすもと農園
牧井さんのじーちゃんの宮浦野菜

から届く旬の農園野菜をつかってパスタまたはリゾットを今回もつくります♪

例えば

春まめカサレッチ
～空まめとグリーンピース、うらけん牧場のリコッタ・セッカをつかって～

secondo:カチュッコ アッラ リヴォルネーゼ

↑のような食材でつくります。
新鮮魚介とあとドライ黒オリーブやオレガノハーブなども盛り込んで!
ズッパ ディ ペッシェとは違います!!

海の恵みと大地の恵みを存分に味わいます。

お楽しみに♪
ご予約は5月20日以降にメールにて承ります。
ciao.nakajima@hotmail.co.jp
3日以内にメールバックがないときは、
お手数ですがもう一度メールください。
届いていない場合があります。

イタリア料理とワインとチーズの教室～CUCINAMICA～

お料理とワインとチーズ　5000円
お料理とワイン　　　　　4500円
お料理とチーズ　　　　　4000円
お料理のみ　　　　　　　3500円
ワインとチーズ　　　　　3000円
材料費・リチェッタ・消費税込みです。

初めていらっしゃる方はこちらをご覧になってください。

→CUCINAMICAについて

イタリアンしましょ～☆
みなさまのお越しをおまちしております。

ゼッポリーニ

あおさつながりで・・・♪
ゼッポリーニづくりにはまっている。

こどもも好き。

ナポリにいたときの春の風物詩。
一緒に勉強していたクオーコたちもつくっていたな～。

ピザ生地にあおさを練り込んで揚げるだけ。

buonissimi☆

あっちでは生のビール酵母がスーパーにならんでいて、
家庭でも気軽にビール酵母を使っていたけど、
こっちではね。高いよね。

ピザ生地にはビール酵母!
だからビールが合うんだよな～ってナポリの人たちはサ、
口ぐせのように言っていたな。

あ～おいし♪
こんなにつくっても一瞬でなくなっちゃう。

かわいくって おいしかったもの

記念日にいただいたもの。

???
レーシーな白いドライフラワー
みたいでしょ。

この花のようなものに、その実はつつまれていた。

きいろくて、びーだまくらいの大きさ。
トマト。

とってもおいしかった!
トマトというか、ライチみたいなドラゴンフルーツみたいな・・・
トロピカルフルーツな印象。

糸島産。
ストロベリートマト。

食用ほおずきの一種で、一度たべてみたかった。

うれしいプレゼントでした。

海からのおくりもの

あおさ。

これが並び始めると
春をかじますね。

春の海からのおくりもの。
こんなバケットもでてきました。
makiiさんのスタッフの方からご紹介いただきました。

あおさバケット。
となりに写っているのはアトリエ・ド・フロマージュのヨーグルト。
こちらもご紹介いただきました。

アトリエ・ド・フロマージュといえば、ソムリエの勉強し始めたころ。
もう10年も前になる・・う。
当時日本のチーズ工房で、おしゃれにスマートに展開しているところがあるんだ!
という印象で記憶に残っている。

makiiさんのところにこれからアトリエ・ド・フロマージュのチーズも並ぶかも!?
という情報ありですよ～♪
楽しみです!

・・・
あおさバケットおいしいです。
春の香りをかみしめることができます♪
オリーブオイルとバッチリ!!
バターとの相性もいいカンジ。

以前フランスのお土産に海藻バターをいただいたことがある。
そうだ!つくってみよ!あおさで!
ってなことで、
Beillevaireというチーズやさんで買ってきてもらった、
賞味期限10日というフレッシュな有塩バターにあおさを混ぜ込む。

そーとーおいしい☆
あおさの上品な香り高さは日本の風物詩ですね。

4月･5月のmenu

primo:春の旬菜プリモピアット～菜園から届く旬の野菜を使って～

松尾靖子さんのほのぼの農園やくすもとご夫妻のくすもと農園から届く、
旬のお野菜でパスタ又はリゾットを作ります♪
例えば・・・

釜上げちりめんやかなぎ&ブロッコリや菜の花を使います。

☆スペシャルピアット☆
限定10組の方にご希望でプリモピアットをサフランリゾットに♪
シンプルだからこその極上のサフランの香りを楽しみます。

サフラン以外は、お野菜からのブロードと白ワイン、お塩だけです。
余計な味は足さない。
贅沢なレシピです。

secondo:鴨肉のソテー　マルサラソース


火加減が決め手です。
ミディアムレアの鴨の焼き方をマスターしましょう。
おもてなしの1品になることまちがいなしです!


お楽しみに♪
ご予約は3月20日以降にメールにて承ります。
ciao.nakajima@hotmail.co.jp
3日以内にメールバックがないときは、
お手数ですがもう一度メールください。
届いていない場合があります。

イタリア料理とワインとチーズの教室～CUCINAMICA～

お料理とワインとチーズ　5000円
お料理とワイン　　　　　　 4500円
お料理とチーズ　　　　　　 4000円
お料理のみ　　　　　　　　　3500円
ワインとチーズ　　　　　　　3000円
材料費・リチェッタ・消費税込みです。

初めていらっしゃる方はこちらをご覧になってください

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チーズ＆ワイン会

昨年12月から毎月してきました。
チーズとワインの会はしばらくお休みします。

1回が6名様くらい♪
みなさんで話もふくらみちょうどよいなと思う。

楽しい時間でした。
お越しいただいたみなさま。
どうもありがとうございました☆

記憶のしおりに・・・

12月
formaggi:うらけん牧場から
リコッタセッカ
ペペネロ＆アーリオ
プロボローネ
マットネロッソ
ハード

うらけんさんのチーズ職人魂にハット・オフでした。
その名も"ハード"という7ヶ月のこのチーズは、
上品な熟成を感じる逸品でした。

vini：


piatti:
うらけん牧場のプロボローネのオーブン焼き

パスタ・アッラ・ノルマ～うらけん牧場のリコッタセッカを使って～



1月
formaggi:
パリの銘店beillevaireから
コンテ30-36mois
ミモレット推定48mois
アッペンツェラー4ヶ月以上ゴールドラベル
エポワス

vini:
ヴァルドッビアデーネ・ロゼ・スプマンテNV
イスキア・ビアンコ2008
ロッソ・ピチェーノ2010
ボッロ・アル・フーモ2005

piatti:il pianelloのレシピ
インサラータ・ディ・リゾ
パターテ・エ・ポモドーリ


2月
formaggi:
欧グルマン＆パリの銘店beillevaireから
ブロッチュ
クロシェット


ロックフォール
ポルト酒漬けスティルトン

テンションがあがるラインナップでした♪
スティルトンのポルト酒漬けはbeillevaireのオリジナル。
心(身も)酔・・・

vini:
ヴァルドッビアデーネ・ロゼ・スプマンテNV
ヴェルデッキオ・デイ・カステッリ・ディ・イエージ2009
ロッソ・ピチェーノ2009
モレッリーノ・ディ・スカンサーノ・レゼルヴァ2007
+
鍋島純米酒(お持ちくださって♪ありがとうございました)

ワインとの相性、+αの米酒のふくよかさ。
ブロッチュと日本酒のマリアージュの余韻に浸ることができました♪


piatti:il pianelloのレシピ
インサラータ・ディ・リゾ
パターテ・エ・ポモドーリ


3月
formaggi:
ホーチミンシティ高級食材店を賑わすチーズたち
カンタル　洞窟熟成　entre-doux
サレール
オリヴェ・サンドレ
カマンベール・ド・カルヴァドス
カブラレス

プラトーにある白いお花のアレンジメントはお持ちいただいたものです。
俄然プラトーが華やぎます。
ありがとうございました。

vini:

ガス圧の少ないプロセッコとチーズとの相性
＆
ロゼのようなスキアーヴァとチーズの相性
＆
カブラレスとアモンティリヤードの相性
よかったですね☆

piatti:
釜上げちりめんとブロッコリーのパスタ～春の香り～



また機会がありましたらチーズ＆ワイン会♪
企画いたしますのでどうぞお越しくださいね～～～。

初めてのこと

大地に種をまきました。


2011年12月10日。
寒さが増す季節。
こんな時期に種を大地に。
私のエゴ。

"大地にふれたかった"

種を蒔いた後の土に手をかざして。
気持ちを伝えた。

"出てきてね"

・・・
始まりは11月の終わり、知人の穏やかな言葉。
うちの畑を一緒にやろ♪

実はずっとやりたかったのかな。
でもなんとなく機会がなかっただけなのかも。

彼女の言葉に、思わず。
"いいの!?"

畝をつくって。
でも耕さない。
必要以上に人為的な行為はしない。
土の上の草を刈るだけ。
そしてその草をまた同じ土の上にかぶせる。

作業を終えた後に、

"すごくきもちよかったぁ"

ほんっとにやわらかったの。土が。
寒さがやってくる季節。
でも土はふわふわで、そしてあたたかい。
この優しさって、なんだろう・・・
この自分のふれている"土"と自分がつながっているような錯覚に陥って。
・・・そして穏やかな気持ちになれた。

彼女にこの気持ちを伝えると
"土が(私の)気持ちを分かってくれたんだよ"
"土は癒してﾃﾞﾄｯｸｽしてくれるんだよ"って。

涙がでてきた。

きれいな土。
自然の、ありのままの姿で在る土に。
こころから感謝してしまう。

2012年が明けて3週間たった頃。
芽が。

ちょうど1年前のこの日。
2人目の子が生まれた日だった。

かぶせた草が、
次の芽吹いてくる命を、寒さから守ってくれたんだ。

こんな花。
懐かしい。

ilpianelloから帰ってきて、
いろいろ考えることが出てきた。

冬いちご ～furutti di bosco~

週末の休日は森あそび。

すこし寒くなってきたけど、
森の中に、ポっ、とできた陽だまりを探してはあたたまる。

知らなかったこと。
冬いちご。

森の下生えの中に赤い実。
ひとつ見つけるとあちらこちらに!
つるを出してつながっているみたい。

こどもの目線ってスゴイ。
大人には真似できない。

どれだけ食べちゃったろう♪
すっぱくておいしかった。

イタリア製 ～italiane～

Queste　sono　italiane!!


一目惚れ。
molt　carine♪
ベタベタなイタリア好きっって思われちゃうかもしれないけど!

il　pianelloの丘から車で20分くらいだっかな。
おっきな靴のオブジェがお店の前にド～ん、ッてあった靴やさんで。

カスタニャッチョ ～トスカーナの栗の粉ドルチェ～

お世話になっている方へ。
お菓子づくりがお好きなあの方へ。
イタリアのお土産♪
っと思って買ってきたカスタニャッチョ。の粉♪

これこれ栗の粉。
その方も栗の粉でお菓子づくりは初めてとのこと!
よかった♪
よろこんでもらえたと思う。

先日、
このカスタニャッチョを、その方と一緒に作らせてもらった。
日程を合わせてもらって感謝しています!!

お菓子って、私はあまり上手につくることができ・ない・
出来上がったカスタニャッチョ見せてもらいたくて。

材料:
栗の粉とオリーブオイルと塩と水。
あとはレーズンと松の実。

作り方のレシピが書いてあるんだけど、
こんなざっくりなレシピでお菓子ってできるんだろうか?
2人で準備しながら・・・ちょっと心配になる。う～。

ま!やるっきゃない!!
・・・
え～い!ってなカンジで混ぜ始める。
水を加えていくと、
薄茶色だな～という印象だった栗の粉でしたが、
みるみるその色合いはまるでマロンペースト。

"お水はだいぶ少ないけど(レシピにあるより)このくらいにしよう!"
さすが。
お菓子を作り慣れていらっしゃる。

そして、
リンゴやローズマリーノを上にのせて焼くとよい!と書いてある。
青森から紅玉を毎年送ってもらっているというそのリンゴをいただいちゃいました!

ほんとに何から何までありがとうございます♪


焼き上がり!!

ステキ。
イタリアのお菓子屋さんにならんでいそうデス!

さつま芋の香り!?な第１印象!
でもやっぱり栗の香りなのよね。

ずっしりと目の詰まった生地。

ほろ苦さは抜群に大人のドルチェ。
(↑アレ!?お土産だったハズなのに一緒にたべちゃってるぢゃん・)

紅玉をのせてもらっているのでほのかな酸味も一緒に味わえる!
なんてステキなんだろう。

一緒につくってくださって♪
ありがとうございました。
ピノ・グリージョとかあの辺りの白ワインを飲みたくなるナ。



そうそう。
イタリアは栗の生産量世界で5本の指に入るとか!!
北の街での秋の風物詩でもある焼き栗やさん。
あんなにたくさん出る理由だったんだ。

他にもあった!あった!
イタリアの栗もの。

栗の蜂蜜からつくったというグラッパ。
熟成のすすんだペコリーノとかと相性がよくて好きなグラッパ。

そして、
イタリアってデザインがすてきよね。