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CUCINAMICA:クチナミカ ~イタリア料理とワインとチーズの教室~

タグ:料理 ( 72 ) タグの人気記事

スクの季節がやってきました





奥武島のトビイチュ(トビイカ)は夏の風物詩。
港川でもびっくりするぐらいのお手頃感とおいしさです。

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もうひとつの奥武島の夏の風物詩がスク。
旧暦の6月と7月の大潮の日に群れでやってきて、
なんと!海の色を変えるほどだそうです。

まだ小さいうちのスク漁が始まってすぐの限られた時期だけ、
スクを生でたべられます。

スクの瓶詰はおみやげやさんでも見たことあったのですが、
生でたべられるなんてーッ!
と聞いたときは、でもコレ!ばっかりは運だろうな~と思っていたのですが、
先週末が大潮できのう港川で魚屋さんへ行った帰りに、
久しぶりに奥武島へとふらっとよったら・・・
あったー!!

「生スク」の文字♪

何もかもが初めてなので聞いてみると、

沖縄の強い酢で30分くらい浸しておくと骨がやわらかくなり、
そのままたべられるとのこと。


普通のお酢ではだめとのことだったので、
こちらを一応買って帰り、
いつも使っている富士酢をCKすると酸度は4.2%。



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一方ざまみ酢をみると、
酸度12.5%・・・
ちょっと殺人的なものを感じ、
さらに合成酢との表示から薬品的な強度を個人的に感じつつ・・・

とにかく半量づつ、ざまみ酢と富士酢で浸してみました。

30分でざまみ酢の方は骨を感じなくなり、
富士酢の方は骨を感じながら噛むのは平気なのですが、
飲み込むときにのどに異物感を感じます...




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が!
富士酢にそのまま一晩つけてみたら、
やわらかくなるじゃ~ん

てことで、
次回!?があれば富士酢でもスクのマリネできることが分かりました。

酢醤油でたべるそうですが、
(たしかにおいしそう♪)


オリーブオイルとティモでマリネ。


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白ワインとも最高です❤



●CUCINAMICAの料理教室のご案内●
イタリア料理とワインとチーズの教室~CUCINAMICA~


ワインのレッスン おふたり以上で2アイテム おひとり3000円~
お料理とワインとチーズ 5000円 → お休み中
お料理とワイン     4500円 → お休み中
お料理とチーズ     4000円 → お休み中
お料理のみ       3500円 → お休み中
ワインとチーズ     3000円 → お休み中
材料費・リチェッタ・消費税込みです。











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by ciao-shihomi | 2017-06-28 15:56 | 食材:cibi

2016年10月の空き状況のご案内です

今月末の10/27(木)28日(金)が空いておりまーす(^-^)/
お時間ありましたら是非お越しください。

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来月からまた新しいmenuになります。
11月&12月分のご予約は10月20日からメールにてお申込み承ります。

*12/20(火)~翌年1/8(日)まで年末年始のお休みいただきます。


055.gifciao.shihomi@gmail.com
3日以内にメールバックがないときは、
お手数ですがもう一度メールください。


ただいまの自宅でのレッスン、
CUCINAMICAの9月&10月のmenuのご案内です。


PRIMO:旬のパスタ

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さんまが出始めてからずっとコレ1ッ本っ!!
やはりカボスがあうのですね。
大人気のレシピです。
大村の椿油もとても楚々としてさんまとかぼすにマッチング☆

うちカフェでもvege以外のご希望の方にはお出ししております。


SECONDO:豚ヒレ肉 秋のソテー ~マルサラ風味~

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先月に続いてマルサラをつかったレシピです。

マルサラからの果実感が、
ヒレ肉と秋のフルーツたちに寄り添っています。


豚ヒレがとても味わい深いです。

熊本の「走る豚」または、
鹿児島の「究極のかごしま黒豚」でつくります。



ご予約はメールにて受け付けております。
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3日以内にメールバックがないときは、
お手数ですがもう一度メールください。




●自宅でのお料理教室のご案内●
イタリア料理とワインとチーズの教室~CUCINAMICA~

お料理とワインとチーズ 5000円
お料理とワイン     4500円
お料理とチーズ     4000円
お料理のみ       3500円
ワインとチーズ     3000円
材料費・リチェッタ・消費税込みです。


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by ciao-shihomi | 2016-10-07 11:02 | CUCINAMICA メニュー

ひさしぶりにゆっくりワイン

先月のトラットリーア・デル・チェーロのワイン会の時に、
サービスなどなどとても助けていただいた伊藤伸吾ソムリエ。
今週初めに自宅にお招きしてワインと料理とご一緒させていただきました。

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みんなワイン好きの4人だったので。。。
1人1本になりました・笑


まず抜栓して1グラスたのしんで、
あとはメインと楽しむスタイルにした、
EmidioPepeのトレッビアーノダブルッツォ2011。

うちの在庫を1年ぶりくらいに飲みましたが、
あのときからまた1年歳を重ねた熟成感を、
じっくりと時間をかけて味わうことができました。
ボリュームのある酸にしっかりと熟した黄色いフルーツの果実味が溶け込んでいて、
そしてやはり余韻が長い。
やはり幸せになれるワインです。
トラーノ・ヌォーヴォの香りがする。
また行きたいな。

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合わせたお料理
●per ANTHOS 2014  MATTEO CORREGGIA
Antipasti il pianello cucina vegetariana
(イル・ピアネッロで教えていただいた野菜のレシピ) 

・Patate & Pomodori
・Polpette
・Insarata di Riso

●per ETUDE RUBAIYAT 2013  丸藤葡萄酒工業
・Zeppolini con lattuga di mare
 生あおさのゼッポリーニ
・Vellutatta cippole e soy latte
 玉ねぎと豆乳のヴェルッタータ

●per TREBBIANO d'ABRUZZO 2011  EMIDIO PEPE
・Anatra alla griglia esotica con semi di cardamomo
 鴨のグリーリャとカルダモンシード


この鴨とカルダモンシードとアンフォラのテロルデゴも合わせたい!
で、も1ッ本☆
●SGARZON 2013  FORADORI

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とても心地よい時間。
伊藤さんにもよろこんでいただけたみたいでよかった。

伊藤さんわざわざ足をのばして下さいまして、
ありがとうございました☆





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イタリア料理とワインとチーズの教室~CUCINAMICA~

お料理とワインとチーズ 5000円
お料理とワイン     4500円
お料理とチーズ     4000円
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ワインとチーズ     3000円
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by ciao-shihomi | 2016-07-02 16:06 | bella vita!!

2016年7月&8月のCUCINAMICA

7月の開催日はご予約受付終了いたしました。
お越しの皆様にはお伝えいたしましたが、8月はヴァカンツァ☆羽のばしてきます。
次男くんがストレス多そうで・泣
家族でゆっくりとした時間も必要かなと思っています。


8月は8/3、27日、31日が空いています♪
キャンセル待ちは引き続き受付ておりますのでご連絡くださいませ。


今週に入って時季ですねー、すもも☆
すももをいただくことが多くて、
今月までのレシピのインボルティーニに華を添えてくれています。

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すももとってもおいしいです。
今回のインヴォルティーニは中にドライフルーツやナッツを散りばめているので、
すももの酸味と甘やかさと絶妙なマッチングです。

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あと今月も残り僅かですが、
すももが食べごろな限りお皿に添えていきたいと思っておりまーす。


ご予約はメールにて受け付けております。
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お手数ですがもう一度メールください。



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お料理とチーズ     4000円
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by ciao-shihomi | 2016-06-25 16:37 | CUCINAMICA メニュー

2016年4月のCUCINAMICAの空き状況です

定休日は火曜日日祝日となっております。

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4月は14日(木)と28日(木)に空きがございます。
みなさまのお越しをお待ちしております☆

次の2016年5月&6月分のご予約は4月20日以降に、
メールにて承ります。
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先月3月よりフルッティディマーレを、
リングイーネでお楽しみいただいております。

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こんな食材つかったら、
おいしくない訳がない!!というレシピですが・笑♪

マスターしたらお招きレシピになることまちがいなしです☆


3月お越しのみなさまには、
かなり実感していただけたと思っております♪


レシピは2か月かけてしているので、
旬のフルッティディマーレが変わっいくのもとてもおもしろいです。

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うちわエビやあげまき貝なども入るときがありまし、
スカンピのときもありました。

その日の仕入が楽しみなフルッティディマーレ☆
でございます♪

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そのほかは前菜2品おつくりしております。
お料理に+ワインやチーズのコースもご用意させていただいております。

是非食材と織りなすワインの世界や、
チーズの扉もCUCINAMICAでご堪能くださいませ♪

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by ciao-shihomi | 2016-04-01 10:43 | CUCINAMICA メニュー

オステリアkaiにて40歳

40annni☆
わ~~~い!!

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2月の終わりころ。
ミモザが咲きはじめると、
うきうきソワソワしちゃうのは、
・・・誕生日が近づくから笑♪


3月8日はイタリアではミモザの日。


10年前。
ナポリにいたころにこの日と誕生日が重なって、
こんなのミラクルだーっと、
めっちゃこころ踊ったのを懐かしく思い出します。


きのうは、
大好きなオステリアkaiへ。
約束の時間へいくと、
テーブルにミモザの花が!!

しほみちゃんの誕生日だからさっき買ってきたよー。
う、う、...うそでもうれしい☆

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すぐカウンターにすわってしまったけど、
ふりかえるとお店の白壁にきれいにいけられたミモザが。

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villaのミレジマート。
色合いのハーモニーがきれい。

villa...
ゆるぎなく美しいフランチャコルタ。


牡蠣たべられる!?
っと甲斐さん。
旦那もわたしも首を縦にふりまくり・笑

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小長井の牡蠣だそうで、あさりはよく食べるけど牡蠣は初めて。

お肌が美しくつややか。
マルセラの磁器のよう。


海からのミルキーさとみずみずしさと味わいも絶品でしたが、
甲斐さんのシェリービネガーのソースが心地よくアクセント。


春の楽しみのひとつ。
ホワイトアスパラガス。

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オステリアkaiのいけす!?
からピチピチのエビさんと加布里のはまぐり。


やさしいブロードから織りなされるおだしのようなソースに、
食材がつつまれます。

加布里のはまぐりはとても濃厚なんですね...


あわせていただいたGINIのソアヴェクラシコ。
とてもふくよかで、
ミネラル感というよりアルビコッカ。


素敵なアッビナメントにひたりまくりです。。。


お次はお次は♪
トルテッリ。

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うらけんさんのリコッタとほうれん草のリピエーニで、
甲斐さんのパスタ生地ってほんとにおいしい。


うらけんさん元気かな?
リアルうらけんさんもう1年くらいあってないけど、
リコッタもモッツァもおいしいなー。
熊本での工房もきっといいんだろうな、と思いを馳せてしまします。

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トルッテリにもGINIで2杯目。


2皿目のパスタはタヤリン。
もう甲斐さんところに来たらタヤリン♪タヤリン♪

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きょうは鴨とお野菜で。

こちらも旦那とふたりで、コレおいし☆と暗黙でのほほ笑み。

ここからは赤をボトルで。
5アイテムの中からコレ!!


VAJRAの話もしてたから気になったけど、
オステリアkaiのセラー熟成のこちらをいただきました。

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いまとなってはグランセレッツィオーネ。
2008。
香りだけで倒れそう・笑



メインは鮎醤でマリネした黒豚をいつもの七輪で香ばしく焼いてくださって、

野菜のオーブン焼きが添えられる。

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筍。
春ですね。
3月ですね。


いい誕生日になりましたー。





甲斐さんの慈しみあふれるお皿の数々にいつも心酔。
いつもいつもありがとうございます!!


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Osteria kai
092-734-8200
〒810-0022 福岡県福岡市中央区薬院2丁目10−2









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by ciao-shihomi | 2016-03-09 10:40 | bella vita!!

イカのラグーとサルデーニャ島のパスタ ウンダス

2月のCUCINAMICAのお料理レッスンのプリモは、
前半はイカ墨パスタでしたが、
後半はラグーをしています。

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サルデーニャ島の個性的なパスタ。
ウンダスとともにとってもおいしいです!


シンプルですけど、
イカをラグーにすることで、
プチ+ぷりの触感と出汁具合がぐんとアップします。
たまらなくおいしくて、
ほんとにイタリアンっていいなーって思う瞬間です。


リゾットレッスンのご希望は、
紫白菜をつかったほんのりピンクに色付くリゾットをしています。

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2月分の申し込みは終わっていますが、
イカのラグーやほんのりピンクのリゾットも、
ご希望で3月以降もできますのでお問い合わせください。


2月も残りあと1週間。。。
先週末は春の雨もしみじみふって、
森も大地も潤ってきていますね。


3月&4月のご予約は先日20日より開始しております。


3月は3月18日(金)と3月31日(木)があいています。
4月はまだまだがら空きですのでお問い合わせくださいませ。

menuのUPが毎度遅れますが、
近日中に。。。



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by ciao-shihomi | 2016-02-22 10:03 | CUCINAMICA メニュー

茸のラグーをピエモンテーゼに

きょうのお客さまのリクエストで、
ピエモンテ州のランゲ・ネッビオーロを。

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うちカフェでも人気menuの茸のラグーに、
自家製アンチョビを加えてピエモンテーゼにアレンジしました。

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そして、
途中からはノーチェ・ディ・モスカートを削りかける。

この季節にたまらなくあたたまる一皿です。

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1月はうちカフェ、
CUCINAMICAのお料理のレッスンともに、
受付は終了しました。

いつもみなさんにお越しいただいてうれしいです♪


2月はまだポツポツ空きがございますので、
お時間みつけて遊びにいらしてくださーい☆


2016年もはりきってまいりまーす!
のでどうぞ末永くお付き合いくださいませ。


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by ciao-shihomi | 2016-01-13 15:08 | 料理:cucina

2016年1月2月 CUCINAMICAのmenu

Buon Natale☆

みなさまいかがお過ごしですか♪

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今年のレッスンもあと2回。
今週いっぱいで冬休みに入ります♪


2015年12月27日~2016年1月11日(祝)までお休みさせていただきます。
みなさんもどうぞあたたかい年末年始をお過ごしくださいませ。



1月のレッスンの空きはあと3枠です。
1月20日(水)22日(金)29日(金)

来年2016年1月&2月のmenuです。


PRIMO:冬のプリモ

パスタかリゾットのご希望を、
お申込みの際にお知らせください♪

SECODO:とりの煮込み白ワインソース

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2月はまだ余裕あります☆

うちカフェにも遊びにきてくださいね♪

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by ciao-shihomi | 2015-12-24 08:34 | CUCINAMICA メニュー

今年最後でした ママ&ベイビーオーガニックレシピ

12月に入り、
なんだかもう今年最後ですね~っという、
お越しのみなさんとの会話が始まりました。


もう、うん、うん、ほんとに。
12月なんですね。

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この春から開催してきた、
ママ&ベイビー オーガニックレシピも先月末で今年最後でした。
あっという間の9回目。


12月は年末にかかるのでお休みです。

次は来年☆
1月29日(金)10時~です。


きのうまでの青い空とあたたかさが恋しいです。
明日からまたさぶ~くなるようで、、、

こんな季節は冬野菜であたたまりたいです。

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先月の最後の会も冬野菜たっぷりのオーガニックレシピでした。
かぶも、さといも、白菜もおいしい。
ごぼうがあまい♪

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うえの食材も今回使いました。
すべてmakiiさんで購入可能です。
こんにゃくもしばらく控えていたのですが、
このこんにゃくッ☆
とってもおいしいしおすすめです♪

食材や調味料などは体に直接影響するものなので、
安心してお召し上がりいただけるように、
一緒にしているあやちゃんと厳選しています♪


妊婦さんや、
授乳中のママとあかちゃんやおこさんたち、
とにかく子育て中のパパやママにも参加していただけたらうれしいです☆


毎回5組。
小さくてちょうどよいかな、
と思う人数でしています。



ご予約はメールにて受け付けております。
055.gifciao.shihomi@gmail.com
3日以内にメールバックがないときは、
お手数ですがもう一度メールください。


この会は西高宮小学校近くで開催しています。




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by ciao-shihomi | 2015-12-02 15:13 | イベント情報:festa!!

2017年よりしばらくCUCINAMICAお料理教室をお休みします そのあいだ島の暮らしを綴ります