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CUCINAMICA:クチナミカ ~イタリア料理とワインとチーズの教室~

タグ:食材 ( 35 ) タグの人気記事

スクの季節がやってきました





奥武島のトビイチュ(トビイカ)は夏の風物詩。
港川でもびっくりするぐらいのお手頃感とおいしさです。

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もうひとつの奥武島の夏の風物詩がスク。
旧暦の6月と7月の大潮の日に群れでやってきて、
なんと!海の色を変えるほどだそうです。

まだ小さいうちのスク漁が始まってすぐの限られた時期だけ、
スクを生でたべられます。

スクの瓶詰はおみやげやさんでも見たことあったのですが、
生でたべられるなんてーッ!
と聞いたときは、でもコレ!ばっかりは運だろうな~と思っていたのですが、
先週末が大潮できのう港川で魚屋さんへ行った帰りに、
久しぶりに奥武島へとふらっとよったら・・・
あったー!!

「生スク」の文字♪

何もかもが初めてなので聞いてみると、

沖縄の強い酢で30分くらい浸しておくと骨がやわらかくなり、
そのままたべられるとのこと。


普通のお酢ではだめとのことだったので、
こちらを一応買って帰り、
いつも使っている富士酢をCKすると酸度は4.2%。



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一方ざまみ酢をみると、
酸度12.5%・・・
ちょっと殺人的なものを感じ、
さらに合成酢との表示から薬品的な強度を個人的に感じつつ・・・

とにかく半量づつ、ざまみ酢と富士酢で浸してみました。

30分でざまみ酢の方は骨を感じなくなり、
富士酢の方は骨を感じながら噛むのは平気なのですが、
飲み込むときにのどに異物感を感じます...




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が!
富士酢にそのまま一晩つけてみたら、
やわらかくなるじゃ~ん

てことで、
次回!?があれば富士酢でもスクのマリネできることが分かりました。

酢醤油でたべるそうですが、
(たしかにおいしそう♪)


オリーブオイルとティモでマリネ。


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白ワインとも最高です❤



●CUCINAMICAの料理教室のご案内●
イタリア料理とワインとチーズの教室~CUCINAMICA~


ワインのレッスン おふたり以上で2アイテム おひとり3000円~
お料理とワインとチーズ 5000円 → お休み中
お料理とワイン     4500円 → お休み中
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材料費・リチェッタ・消費税込みです。











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by ciao-shihomi | 2017-06-28 15:56 | 食材:cibi

いま、いま、おいしいお野菜たちで


プーリャ州で教えてもらったリチェッタを、
日本の今の野菜たちでつくります。

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ビエトラ(ふだん草)が手に入らないときに、
つるむらさきでしてみたら、すごッ♪
すんごくおいしくできました☆
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あとはじゃがいも、赤ピーマン、万願寺とうがらしに、ころころかわいい緑ピーマン。

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トマトみたいにみえるけど、
細長いピーマンの輪切りです。
鮮やかさが美しいし、ほんとに甘くておいし~のです。

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きょうのうちカフェのお客さまにもお試しいただきたいナ☆
前菜にも少しだして、
パスタにはた~っぷり使おうと思っています!!




うちカフェの空き状況

*毎週水曜日に基本しておりますが、
CUCINAMICAのレッスンの合間でもできます。
うちカフェも予約制です。

日程のご希望ありましたらご連絡ください♪

ご予約はメールにて受け付けております。
055.gifciao.shihomi@gmail.com

3日以内にメールバックがないときは、
お手数ですがもう一度メールください。


みなさまのお越しをお待ちしております。



CUCINAMICAへのご案内
●自宅でのお料理教室のご案内●
イタリア料理とワインとチーズの教室~CUCINAMICA~

お料理とワインとチーズ 5000円
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by ciao-shihomi | 2016-09-07 10:38 | 料理:cucina

筍おいしいですね☆

きょうは朝からパスタ・笑

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きのう、
たけのこどうぞ♪
といただいて。。。


春キャベツときぬさやとドライトマトと、
少しの自家製アンチョビで☆

めっちゃおいし~。。。

いつもはごはんとお味噌汁と梅干、すりごま、漬物が定番ですが、
こんな朝menuにもこどもたちもうれしそう!
たまにはいいかな☆


きょうのうちカフェのお客様には何にしようかな♪
つくるのたのしみ☆




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by ciao-shihomi | 2016-04-13 08:09 | 料理:cucina

2016年3月&4月のCUCINAMICAのMENU

先日、
雨の降る中、
森のお散歩に出かけました。

たくさんのたくさんの雨で、
雨粒が木々から落ちてくる音、
雨粒が大地にとどいて、集まって流れる音。


ほんとにいろいろな音が聞こえてきて、
とても不思議な空間でした。

森の中で雨の音たちがいろんな音でひびきあっていて、
とても素敵。


聞こえてくるのはただただぜんぶ水の音。。。だったんです。


森の木々も大地の中の根さえも、
この春の雨のしずくの音で気持ちよく目を覚ますんだなって。
春の目覚めってうるおいがあって、いい音。

森の中でこどもたちと全身で春の目覚めを感じる時間でした。


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今週から新しいmenuがスタートしております。


2016年3月&4月のお申込みを承っております。

3月はいっぱいになっていますが、
4月は土曜日は9日のみ空いています。
平日はまだまだ余裕ありますのでお問い合わせくださいませ。



ANTIPASTI:
2皿つくります
季節のお野菜メインの1皿と、
ボッコンチーノなインヴォルティーニをつくっています。
ボローニャで教えてもらったレシピです。


PRIMO:
Linguine ai frutti di mare~
リングイーネ フルッティディマーレ~

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こちらはナポリのおうちにいたときに教えてもらったレシピ。
魚介のうまみをリングイネの中にしっかりと閉じ込めます。
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もう10年前のレシピ...

ちょうど10年前の今頃はナポリにいたんだなって思い出します。

10年経ってもこの季節にミモザの花が咲くのは変わらないです。
毎年この季節に咲き誇るミモザのきいろい花にこころときめきます。


春がやってきたんだな~って。


ナポリからフォッジャに向かう途中、
緑につつまれ始めた丘と丘の間に、
パーっと黄色いの花で咲き乱れるミモザの木々たちに見惚れながら、
フォッジャへの車窓をたのしんだのが懐かしいです。


ミモザがさいて桜がさいて木蓮がさいて、
季節はめぐりますね。

すこやかなこころで、
季節を感受する日々をすごしていきたいです。



レッスンのご予約はメールにて受け付けております。
055.gifciao.shihomi@gmail.com
3日以内にメールバックがないときは、
お手数ですがもう一度メールください。



●自宅でのお料理教室のご案内●
イタリア料理とワインとチーズの教室~CUCINAMICA~

お料理とワインとチーズ 5000円
お料理とワイン     4500円
お料理とチーズ     4000円
お料理のみ       3500円
ワインとチーズ     3000円
材料費・リチェッタ・消費税込みです。


初めていらっしゃる方はこちらをご覧になってください。

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by ciao-shihomi | 2016-03-05 16:33 | CUCINAMICA メニュー

ママ&ベイビー オーガニックレシピmisoづくり

明日はイレギュラーな日程になりましたが、
ママ&ベイビー オーガニックレシピでおみそ作り。


みんなでおみそを作った後は、
土鍋ごはんと野菜のおつけものとみそ玉つくりです。


きれいな緑色のだいこんの輪切りをオリーブオイルでマリネします。

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おみそづくりは、
あやちゃんたちのしているお野菜やさんのコンカコンネでも入手できる、
佐賀県さんの無農薬無化肥の乾燥だいず。
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米麹も佐賀県。
三瀬の具座、農家民宿のお母さんの手作り米麹。
とてもよい香り。
でつくります。

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あやちゃんのお漬物もたのしみ~☆


次回は2016年3月25日(金)です♪

ご予約はメールにて受け付けております。
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3日以内にメールバックがないときは、
お手数ですがもう一度メールください。









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by ciao-shihomi | 2016-03-02 16:55 | イベント情報:festa!!

イカのラグーとサルデーニャ島のパスタ ウンダス

2月のCUCINAMICAのお料理レッスンのプリモは、
前半はイカ墨パスタでしたが、
後半はラグーをしています。

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サルデーニャ島の個性的なパスタ。
ウンダスとともにとってもおいしいです!


シンプルですけど、
イカをラグーにすることで、
プチ+ぷりの触感と出汁具合がぐんとアップします。
たまらなくおいしくて、
ほんとにイタリアンっていいなーって思う瞬間です。


リゾットレッスンのご希望は、
紫白菜をつかったほんのりピンクに色付くリゾットをしています。

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2月分の申し込みは終わっていますが、
イカのラグーやほんのりピンクのリゾットも、
ご希望で3月以降もできますのでお問い合わせください。


2月も残りあと1週間。。。
先週末は春の雨もしみじみふって、
森も大地も潤ってきていますね。


3月&4月のご予約は先日20日より開始しております。


3月は3月18日(金)と3月31日(木)があいています。
4月はまだまだがら空きですのでお問い合わせくださいませ。

menuのUPが毎度遅れますが、
近日中に。。。



ご予約はメールにて受け付けております。
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3日以内にメールバックがないときは、
お手数ですがもう一度メールください。


●自宅でのお料理教室のご案内●
イタリア料理とワインとチーズの教室~CUCINAMICA~

お料理とワインとチーズ 5000円
お料理とワイン     4500円
お料理とチーズ     4000円
お料理のみ       3500円
ワインとチーズ     3000円
材料費・リチェッタ・消費税込みです。


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by ciao-shihomi | 2016-02-22 10:03 | CUCINAMICA メニュー

nicoyaのレシピ ~nicoya リニューアルセールのお知らせ~

nicoyaさんのサイトと出会いは2014の桜の頃。
オーガーニックのイタリア食材を扱うサイトです。
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ご縁あって、
レシピとレシピ写真の担当もさせてもらっています。
nicoyaのレシピページ
nicoyaの企業サイト
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HPリニューアルのために、
只今全品半額セール中です。
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すごくお買い得!!
オーガニックパスタやオイル漬けも在庫少なくなってきていますが、
まだまだ選べて楽しいですよ☆
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オリーブは特においしいです。
南イタリアのプーリァのもので、
大粒でつやつやしていて(オイルのせいもあるけど・笑)
ジューシーです☆


お買い逃しなく~。


nicoyaのHP










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by ciao-shihomi | 2015-06-10 14:36 | 料理:cucina

IWATAYAコミニティーカレッジ2015年 3月のmenu

きょうは今期最後のIWATAYAコミニティーカレッジのレッスンでした。
次回は春期講座第1回4月22日(水)11時~14時です。

きょうも春の野菜がたっぷり。
いろいろな色のブロッコリーやカリフラワー、菜の花や、ハーブ・・・
生徒さんからきょうのテーブルは遠くからみると、
野原のようなグリーンカラーが美しいですね、と。

きれいな色って、野菜のことを褒めてもらえるのが、
とてもうれしいなと思いました。


ANTIPASTO:春野菜とアンチョビの前菜

キャベツとアスパラが甘いです。
定番のじゃがいもも添えて。

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アンチョビは控えめに野菜の味を大切に残します。

プーリア州のジューシーで肉厚で大きい、
オーガニックのnicoyaのグリーンオリーブホールもトッピング。


PRIMO:春の海と畑からの幸のパスタ

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もうすぐ終わりでしょうか...
この春もふわふわでやわらかくて甘い、かなぎ。
春菊とケッパーとブラックオリーブペーストでアクセントを効かせた、
トマトソースでいただきます。

パスタはストロツカプレッティというオーガニックパスタ。
からすみが練りこんであるので海の幸を織り交ぜたソースとの相性がすごくいいです。
こちらもnicoyaさんのアイテムです。


SENCONDO:鶏のグリル仕立て リモーネとローズマリーノ風味
レモンとローズマリーのばっちりの相性のもと。

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鹿児島で大切に育てられた桜島ゴールドを使って。
山荘通りのスーパーmakiiで取り扱いあります。




今後のIWATAYAコミニティーカレッジのスケジュールです。


2015年4月~6月春季講座

●2015年4月22日(水) 
 オリーブオイルの魅力 毎日のサラダ
 スペアリブのグリーリャ ローズマリーノ
 ナポリのマンマのリングイーネ

●2015年5月27日(水) 
 パスタカラマーリ
 魚料理 春豆をそえた白ワインソース
 ズッキーニの前菜

●2015年6月24日(水) 
 イル・ピアネッロのおやつ パターテ&ポモドーリ 
 ニョッキ マリナーラソース
 大地と海の恵みのナポリのメイン料理
  
いづれも第4水曜日11時~14時です。


お問い合わせ:
IWATAYAコミュニティカレッジ 
〒810-0001 福岡市中央区天神2丁目14-8福岡天神センタービル14階 
TEL: 092-781-1031















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by ciao-shihomi | 2015-03-25 17:34 | IWATAYA

2015年1月&2月 CUCINAMICAのお知らせ

お正月もあっという間に過ぎ去っていきましたね。

この新年は2年ぶりに会う家族と一緒に過ごしました。

とてもあたたかくてほんとの家族のよう。
うれしい年明けでした。

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きょうからCUCINAMICAスタートです。
1月と2月の土曜日はいっぱいですが、
2月の平日に空きがあります。
2月5日(木)、9日(月)、13日(金)、16日(月)

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きょうのパスタには、
ジーリというオーガニックパスタを使っています。
パスタソースもよく絡むのはもちろん、
形がとてもキュートで食べたときの感触も大好評です♪

●自宅でのお料理教室のご案内●
イタリア料理とワインとチーズの教室~CUCINAMICA~

お料理とワインとチーズ 5000円
お料理とワイン     4500円
お料理とチーズ     4000円
お料理のみ       3500円
ワインとチーズ     3000円
材料費・リチェッタ・消費税込みです。


初めていらっしゃる方はこちらをご覧になってください。

→CUCINAMICAについて


お申し込みはメールにて承っております。
055.gifciao.nakajima@hotmail.co.jp
3日以内にメールバックがないときは、
お手数ですがもう一度メールください。








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by ciao-shihomi | 2015-01-07 16:34 | CUCINAMICA メニュー

きょうのうちカフェのパスタ

バジルをたくさんいただいたので♪
ペーストにしたり、きょうはパスタにねりこんでうちカフェのパスタに☆

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おいしいお野菜やハーブを届けてくださるみなさんのあたたかさ、
いつも身に沁みています。

ありがとうございまーす。

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うちカフェの空き状況です。
9月の水曜日はいっぱいです。
10月は8日が空いています。
11月は26日以外は空いています。


うちカフェのご予約はメールにて承っております。
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by ciao-shihomi | 2014-09-17 16:20 | 料理:cucina

2017年よりしばらくCUCINAMICAお料理教室をお休みします そのあいだ島の暮らしを綴ります