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CUCINAMICA:クチナミカ ~イタリア料理とワインとチーズの教室~

カルパッチョ レモン風味のオリーブオイルで

岬さば・あじッテ??
関さば・関あじ。今となってはそのおいしさが、全国で評価されていますよね♪
関さば・関あじとは、九州と四国の間、豊後水道の九州側、
佐賀関・さがのせき(大分県大分市の東隣、大分なのに佐賀っておかしいですケド・・・)
で水揚げされた、さばとあじのこと。
佐賀・関の佐賀を省略して、"関さば・あじ"、とよばれています。
この佐賀関と豊後水道をはさんで佐田岬(愛媛県)があります。
佐田岬側(愛媛県側)でとれたさば・あじを、佐田岬の佐田を省略して、
岬さば・あじと呼んでいます。

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この海峡の潮流でもまれた、
ビチビチでおいしい岬さば・あじ、
もしくは関さば・あじ、
おいしいので、この際どちら側でとれたものでもOKです♪
と、上の写真のレモンの風味が溶けこんでいる♪オリーブオイルを使ってカルパッチョ☆
う~ん、美味しぃ~!!
このオイルを使わずとも、ふつうにレモン汁と塩とオイルで楽しのもおいしいです。
しかしッ!!
上記のオイルで食した時との違いは、レモン汁とは異なる、レモン風味・・・
いわゆる、レモンのアロマを感じることができます。
是非、レモンのアロマと、リアル・レモン汁とのちがいを比べて両方の良さを使い分けてみてみてはいかがでしょうか!!
この手の、風味付けされているオイルは最近、気軽に購入できますので、
いろいろ楽しんでみてください。
レモンの他には、ペペロンチーノやバジル、にんにくなどなどありますよ♪

これと、合わせるイタリアワインは
すっきり辛口派  
     ヴェネト州  ソアベ 
     青りんごや白い小さい花の香りが心地よいです。
アッビナメントを楽しむ派 
     サルディーニャ州 ベルメンティーノ・ディ・ガッルーラ
     ほんの少しの甘味があり、かすかな発砲を感じることがあるので、
     旨みがのった鮮魚料理と合います。
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# by ciao-shihomi | 2007-01-20 22:43 | 料理:cucina

2017年よりしばらくCUCINAMICAお料理教室をお休みします そのあいだ島の暮らしを綴ります